بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور
مسیر فعلی شما در سایت دهکده دانلود بخش دانلود کتاب :
مجله سرگرمی شیثار-->>> سلامتی-->>> بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

  • زمان درج : 57 ماه قبل
  • تاریخ درج : 2015-05-17 00:00:00
  • تعداد بازدید : 2401
    بازدید ماه:2401
    بازدید هفته:1
  • بخش مربوطه :

چند روز قبل که گشتی در شهر می‌زدم، یک بستنی‌فشیوه ی جنظر در محله‌مان دیدم که مدعی تولید بستنی‌ای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. شیوه کار این فشیوه نده به این صورت بود که مشتری‌ها می‌توانستند میوه‌هایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوه‌ها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزودن نیتروژن مایع (با دمای منفی 196 درجه سانتی‌گراد) به این ترکیب، باعث یخ زدن آن و ایجاد بافتی شبیه به بستنی در ترکیبی که با طعم‌های دلخواه مشتری درست شده است، شود.


احتمالاً به مرور این بستنی نوظهور در گوشه و کنار شهر رواج پیدا خواهد کرد اما سوالی که در این میان برای من و بسیاری از مشتری‌های دیگر مطرح می‌شود، این است که آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟ به همین دلیل در این مطلب برای پی بردن به پاسخ این سوال‌ها و چند سوال دیگر، پای صحبت‌های پزشک آراسب دباغ‌م گام ، کارشناس بهداشت مواد غذایی و نایب رئیس کمیسیون بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی نشستیم.
 
آیا تولید بستنی با این شیوه کار مرسومی است؟
به‌طورکلی بستنی از مواد متداول ی مانند شیر، خامه و مواد جانبی مثل میوه، تکه‌های شکلات و... ساخته می‌شود، بنابراین اگر فشیوه نده‌ای این مواد را مخلوط و بستنی درست کند، کار اشتباهی نکرده است و این کار در نقاط دیگر دنیا هم مرسوم و اصلاً پایه بستنی‌سازی همین است و مشکلی هم ندارد.

آیا در صنعت هم بستنی را با همین شیوه تهیه می‌کنند؟
البته در صنعت، کاری به اسم Over run کردن هم برای تولید بستنی انجام می‌دهند؛ یعنی به‌اندازه حجم بستنی، در آن هوا تزریق می‌کنند و با انجام شدن این مرحله، هم حجم بستنی زیاد می‌شود و هم حالت یکنواخت به بستنی داده می‌شود و بستنی صاف و نرمی با بافت مطلوبی، تولید خواهد شد این در حالی است که در بستنی‌های سنتی و خانگی این کار انجام نمی‌شود.

برای یخ زدن بستنی در صنعت از چه شیوه ی استفاده می‌کنند؟
شیوه خنک کردن در صنایع متفاوت مختلف است؛ مثلاً در صنعت، محصول وارد فریزر می‌شود و در دمایی بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد و بعد از منجمدشدن،  آن را از سمت بالای قالب بیرون می‌آورند و بعد، در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد گذاشته می‌شود.

نظرتان در مورد استفاده از نیتروژن مایع برای یخ زدن ترکیب‌های موجود در بستنی چیست؟
نیتروژن یا ازت مایع هم ماده‌ای کاملاً مرسوم برای این منظور است. نیتروژن در حالت عادی، نوعی گاز خنثی است که هیچ اثر مضری برای بدن انسان ندارد و هوایی که تنفس می‌کنیم هم از مقدار زیادی نیتروژن یا ازت تشکیل شده است. نیتروژن در صنایع غذایی، به چند شیوه استفاده می‌شود. یک شیوه استفاده از آن این است که به شکل گاز در پاکت‌های مواد غذایی از جمله چیپس و پفک، تزریق می‌شود. اگر نیتروژن به‌صورت فشرده و به مایع تبدیل شود (نیتروژن در منفی 196 درجه سانتی‌گراد به مایع تبدیل می‌شود)، در حالتی قرار می‌گیرد که با برداشته شدن در محصول و از بین رفتن فشار، به حالت گاز درمی‌آید و در این فرایند، گرمای محیط را می‌گیرد بنابراین هر چیزی که کنارش باشد، منجمد می‌کند.

به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد


نیتروژن مایع در صنایع غذایی دیگر هم کاربرد دارد؛ مثلاً در فرآیند تولید روغن هم از آن استفاده می‌شود. قوطی روغن‌های مایع، کاملاً از روغن پر نمی‌شوند و در فضای خالی بالای آن‌ها، یک قطره ازت مایع تزریق می‌شود که به‌سرعت تصعید می‌شود و بلافاصله اکسیژن را خارج می‌کند و بعد هم عملیات دربندی روغن انجام می‌گیرد، بنابراین می‌توان گفت که به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد.

آیا مصرف چنین بستنی‌هایی به بستنی‌های مرسوم دیگر، ارجحیتی دارد؟
در این نوع بستنی‌های غیرپاستوریزه، اگر واقعاً از شیر سالم و پاستوریزه، خامه حیوانی و سالم و میوه باکیفیت استفاده شود، محصول از تولید به مصرف، قابل‌قبول و تازه‌ای به دست می‌آید که محصولی خوب و دارای اهمیت تغذیه‌ای بالایی است اما اگر در همین بستنی‌های فله‌ای یا سنتی از شیر غیرپاستوریزه یا از خامه‌هایی همراه با انواع چربی‌های غیرحیوانی مثل پالم استفاده شود، دیگر محصول سالم نخواهد بود. ما در بازرسی از بستنی‌های قیفی که کنار خیابان‌ها به فشیوه می‌رسند، چند مورد استفاده از شیرخشک دامی را کشف کرده‌ایم. کیفیت شیرخشک دامی با شیرخشک انسانی، تفاوت بسیار زیادی دارد و اساساً این محصول برای مصرف انسان تولید نشده است.

با توجه به اینکه مصرف‌کننده این بستنی‌ها، متداول اً کودکان،خانم ها باردار و گروه‌های آسیب‌پذیر هستند، نیتروژن مایع، خامه و شیر موجود در آن‌ها که شاید آلودگی داشته باشند، می‌توانند برای این افراد مشکل‌ساز شوند؟
به‌طورکلی نیتروژن، نوعی گاز خنثی است که فقط در وضعیت تبدیل از مایع به گاز نباید با بدن برخورد داشته باشد، در غیر این صورت مشکلی برای مصرف‌کننده به وجود نمی‌آورد و می‌تواند در مواد متفاوت خوراکی هم استفاده شود این در حالی است که شیر آلوده یا خامه نامرغوب در هر نوع بستنی، می‌تواند برای این افراد، به‌خصوصخانم ها باردار، مشکل‌ساز شود و باعث بیمار ی لیستریوز و حتی سقط جنین شود. از این رو به گروه‌های آسیب‌پذیر جامعه پیشنهاد می‌شود که حتماً مواد غذایی استاندارد و ایمن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. 

هفته‌نامه سلامت

نام فایل توضیحات رمز لینک دانلود
  • آخرین مطالب
  • پربازدید ترین
  • سایر مطالب
    • 1 ماه قبل
    • 2019-12-29 09:00:02
    • انواع راههای پیشگیری و درمان بیماری پوستی اگزما

      اگزما گونهی مریضی پوستی است که بر تاثیر خشکی پوست و به علت حساسیت و یا مسئله وجودی در جسم رخ میدهد. مناسبترین شیوه معالجه این مریضی عدم مصرف وسایل حساسیت زا نظیر دستکش ،نرم کننده و… است. در بخش زیر گونه های روشهای معالجه مریضی پوستی اگزما را گذاشته ایم. برای آشنایی با گونه های م
    • 1 ماه قبل
    • 2019-12-23 09:00:07
    • اطلاعاتی درباره زگیل و روش های پیشگیری

      امکان پذیر است مردم متفاوتی برتاثیر رعایت نکردن بهداشت به مریضی زگیل تناسلی مبتلا شوند که اگر این مریضی به موقع شناسایی داده نشود تبدیل به سرطان می شود. می توانید از واکسن این ویروس به منظور جلوگیری از زگیل تناسلی مصرف نمایید. در بخش زیر نکاتی باارزش در ارتباط با واکسن زگیل را
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-22 00:00:00
    • روش هایی برای کنترل ترشح اسید معده

      پذیر است معده تان اسیدی شده باشد در اینصورت از میل کردن خوراکی های اسیدی بپرهیزید همینطور مناسبتر است برای کم شدن اسید معده از میل کردن خوراکی های چرب و سنگین پیشگیری نمایید و سه ساعت قبل از خواب چیزی نخورید. مصرف داروهای آنتی اسید نیز برای کم شدن اسید در معده سودمند است. در بخ
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-21 09:00:01
    • راه حل هایی برای حل مشکلات ناحیه تناسلی

      گاهی امکان پذیر است در ناحیه تناسلی گرفتار مسئله شده باشید. صابون و مواد بهداشتی سبب حساسیت و مسئله در ناحیه تناسلی میشود. زگیل تناسلی نیز یکی دیگر از مسائل ناحیه تناسلی است که از طریق نزدیکی منتقل می شوند و دراثر همان ویروس های زگیل دست می باشد. در بخش زیر شیوه معالجه مسائل دست
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-19 09:00:01
    • دلایل ابتلا به کهیر و روش های کنترل کهیر

      خیلیی از مردم به ویژه در فصل تابستان مبتلا به کهیر می شوند.کهیر به شکل ورم ‌دانه‌های گرد سرخ بر روی پوست که با خارش شدید همراه است.از علت ها دچار به کهیر می توان بعضی خوراکی ها ،حشرات و خز حیوانات را نام برد.در بخش زیر گونه های روشهای معالجه کهیر و علت ها دچار به آن را گذاشته
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-17 09:00:01
    • آیا سیر درمانی برای بواسیر است؟

      بواسیر نام یک مریضی است که در این مریضی یک رگ خونی در ناحیه مقعد ملتهب و متورم می شود. یبوست و اسهال مزمن از دلیل های رایج مریضی بواسیر هستند. بواسیر هم نظیر آپاندیس در تمام مردم وجود دارد اما این مشکل در مردمی حاد می شود که زمان دفع بیش از اندازه به خودشان فشار می آورند. استفاده
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-13 09:00:03
    • اطلاعاتی در مورد سرفه خشک شبانه

      سرفه یکی از بیمارهای خیلی ناراحت کننده است که دلایل متفاوتی دارد . خیلیی از دکتران هستند که باور دارند سرفه نگهبان ریه است . سرفه در تعریف دکتری یک بازدم انفجاری می باشد که مکانیزمی حفاظتی برای پاک کردن ریه ها از ترشحات و اجسام خارجی ایجاد می کند . افزون بر این تعریف ، سرفه یک زن
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-11 09:00:02
    • خوراکی های طبیعی برای ریزش مو

      زمانی نوبت به خوراکی های خوب برایپرورش و پرپشتی مو می رسد، بشقاب خوراکی ی شما بایست زیادتر شامل خوراکی های گیاهی باشد. یک رژیم خوراکیمناسب قادراست مواد خوراکی کلیدی برای تندرستی پوست، مو و ناخن را فراهم کند. با بعضی از مناسبترین مواد خوراکی برای پیشگیری از ریزش مو آشنا خواهید
    • 69 ماه قبل
    • 2014-05-01 00:00:00
    • از خطرات جویدن ناخن چه می دانید؟

      14آیا شما از آن دسته افرادی هستید که هنگام نگرانی، نا آرامی یا تنها از سر بی حوصلگی، انگشت به دهان برده و ناخنهای خود را میجوید؟ آیا ناخنهای شما از شدن جویده شدن رشته رشته شده یا از شدت کوتاه شدن به سادگی زخمی و خون آلود میشود جویدن ناخن چیزی بیش از یک عادت بد است. پزشکان میگویند ک
    • 56 ماه قبل
    • 2015-05-24 00:00:00
    • کنترل دیابت با طب سنتی

      14به بیماران دیابتی توصیه می‌شود سوپ گشنیز، سوپ سبزیجات، ماهی، آبگوشت، خوراک ماهیچه و آلوبخارا، خورشت سیب درختی، کته گشنیز و شوید، شربت آبغوره و رب انار را در برنامه غذایی خود بگنجانند.
    • 57 ماه قبل
    • 2015-05-17 00:00:00
    • بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

      14آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟
    • 55 ماه قبل
    • 2015-06-27 00:00:00
    • آب‌های ویتامینه برای رفع عطش و تشنگی

      14اگر روزه‌دار هستید و دنبال راهی برای رفع عطش و در عین حال می‌خواهید آب مصرفی‌تان کمی طعم‌دار باشد این مطلب به دردتان می‌خورد. چند آب ویتامینه و طعم‌دار برایتان داریم که علاوه بر رفع عطشتان جذب ویتامینتان را نیز بالا می‌برند. لطفاً با ما همراه باشید.
    • 57 ماه قبل
    • 2015-05-04 00:00:00
    • ریواس و کنگر؛ هدیه‌های بهاری

      14ریواس گیاهی است از تیره ترشک‌ها که به‌طور وحشی در اطراف رودخانه‌ها رشد کرده و این روزها نیز توسط کشاورزان کشت می‌شود.
    • 56 ماه قبل
    • 2015-06-05 00:00:00
    • 10 ماده غذایی ضروری جهت مصرف روزانه

      14آیا به دنبال غذاهای سالم و مفید برای بدن تان هستید؟ با افزایش سن، مشکلات سیستم گوارش نیز افزایش می یابد. اما نگران نباشید، موادی هستند که می توانند از بروز این مشکلات جلوگیری کنند.
    • 57 ماه قبل
    • 2015-05-02 00:00:00
    • پنج غذای گیاهی برای رفع سوءهاضمه

      14سلامت سیستم هاضمه یکی از جنبه‌های مهم سلامت کلی بدن است. اما متأسفانه به‌واسطه مواد غذایی تصفیه‌شده و عاری از مواد مغذی، همچنین سموم مختلف و اضطراب در معرض خطر جدی است.
    • 56 ماه قبل
    • 2015-06-01 00:00:00
    • هفت ماده‌ی غذایی که دندان‌ها را زرد می‌کند

      14با گذر زمان رنگ سفید دندان‌ها تغییر کرده و رو به زردی می‌رود؛ اما متأسفانه برخی مواد غذایی نیز هستند که زیاده‌روی در مصرف آن‌ها باعث زردی زودهنگام آن‌ها می‌شوند. به خاطر اینکه حاوی ترکیباتی هستند که باعث ایجاد لکه در دندان‌ها شده و به مینای سفید آن‌ها آسیب می‌رسانند.
    • 47 ماه قبل
    • 2016-03-11 00:00:00
    • دید سلامتی خصوصیات بی نظیر هندوانه برای مردان!

      14می خواهیم در این مطلب از خواص بی نظیر هندوانه بگوییم این میوه چه تاثیرات مفیدی می تواند روی سلامتی ما بگذارد و دارای چه نوع ویتامین ها و املاح معدنی برای بدن است چرا متخصصین تغذیه مصرف ان را برای مردان توصیه می کنند.
    • 40 ماه قبل
    • 2016-09-28 00:00:00
    • بخوانید تحقیق فایده های سودمند و متفاوت نخود فرنگی!

      14 مصرف نخود فرنگی فایده های زیادی برای سلامتی ما دارد ارزش تغذیه ای این نوع سبزی بسیار بالاست و حاوی ویتامین سی و ویتامین b1، b2 ، b6 و b3 بالایی برای بدن است می توانید آن را در وعده های غذایی فرزندتان بگنجانید و خوراکی های خوشمزه ای با استفاده از نخودفرنگی تهیه کنید سعی کنید نخودفرن
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-17 00:00:00
    • علت و درمان شب ادراری در کودکان

      به طور حتم در دوستان و آشنایان کودکی را سراغ دارید که با وجود بزرگ شدن هنوز مشکل شب ادراری دارد و شب ها رختخواب خود را خیس کرده و مورد سرزنش والدین خود قرار می گیرد
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-18 00:00:00
    • علت ناباروری در مردان

      به طور حتم بیشتر خانم ها و آقایان از این قضیه به  خوبی آگاهی دارند که نزدیکی کردن بطور مرتب باعث کاهش اسپرم مردانه می شود
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-14 00:00:00
    • دلیل های درد زیر شکم خانم ها

      کیست های بزرگ ممکن است تمامی مشکلی باشد که  شما دارید و درد زیر شکم و تکرر ادرار برای شما دوستان به همراه داشته است
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-14 00:00:00
    • آیا میدانید چگونه صورت را بخور دهید

      بخور دادن خیلی خیلی خوب است اما آیا شما دوستان میدونید که چجوری باید صورت خودتون رو بخور بدید و بخور دادن خوب رو به خوبی بلد هستید
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-19 00:00:00
    • 14 ماده غذایی با خاصیت افزایش طول عمر

      اگر به دنبال افزایش طول عمر و سلامتی هر چه بیشتری امروز براتون 14 ماده غذایی رو داریم که براتون سلامتی و افزایش طول عمر رو به همراه خواهد داشت
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-12 00:00:00
    • درمان زخم معده با داروهای گیاهی

      بیشتر افراد جامعه به بیماری های معده دچار می باشند و عمده این بیماری ها زخم معده است که همراه با این بیماری بیماری های دیگری به سراغ انسان می آید
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-11 00:00:00
    • مراقب راه رفتن پا برهنه باشید

      اگر عادت دارید یا دوست دارید پا برهنه راه برید باید مراقب پا های خودتون باشید چون مشکلاتی مثل خشکی پا در کمین شماست
    • 67 ماه قبل
    • 2014-07-11 00:00:00
    • فواید گذاشتن ریش برای آقایان

      معمولا خانم ها از ریش گذاشتن شوهرانشان حس خوبی ندارند و همیشه به شوهرانشان توصیه می کنند که ریش خود را بتراشند
عشق به کتاب

عشق به کتاب

امید داریم از ما راضی باشید دانلود pdf کتاب

لینک های مهم

لینک های مهم

فعلا خالی

توضیحات

توضیحات

در حال ساخت

تماس با ما

تماس با ما

از طریق قرار دادنپیام در تلگرام با ما در ارتباط باشید آیدی : yashar_0007 با ما در ارتباط باشید