هوالرزاق




ads


بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

چند روز قبل که گشتی در شهر می‌زدم، یک بستنی‌فشیوه ی جنظر در محله‌مان دیدم که مدعی تولید بستنی‌ای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. شیوه کار این فشیوه نده به این صورت بود که مشتری‌ها می‌توانستند میوه‌هایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوه‌ها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزودن نیتروژن مایع (با دمای منفی 196 درجه سانتی‌گراد) به این ترکیب، باعث یخ زدن آن و ایجاد بافتی شبیه به بستنی در ترکیبی که با طعم‌های دلخواه مشتری درست شده است، شود.


احتمالاً به مرور این بستنی نوظهور در گوشه و کنار شهر رواج پیدا خواهد کرد اما سوالی که در این میان برای من و بسیاری از مشتری‌های دیگر مطرح می‌شود، این است که آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟ به همین دلیل در این مطلب برای پی بردن به پاسخ این سوال‌ها و چند سوال دیگر، پای صحبت‌های پزشک آراسب دباغ‌م گام ، کارشناس بهداشت مواد غذایی و نایب رئیس کمیسیون بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی نشستیم.
 
آیا تولید بستنی با این شیوه کار مرسومی است؟
به‌طورکلی بستنی از مواد متداول ی مانند شیر، خامه و مواد جانبی مثل میوه، تکه‌های شکلات و... ساخته می‌شود، بنابراین اگر فشیوه نده‌ای این مواد را مخلوط و بستنی درست کند، کار اشتباهی نکرده است و این کار در نقاط دیگر دنیا هم مرسوم و اصلاً پایه بستنی‌سازی همین است و مشکلی هم ندارد.

آیا در صنعت هم بستنی را با همین شیوه تهیه می‌کنند؟
البته در صنعت، کاری به اسم Over run کردن هم برای تولید بستنی انجام می‌دهند؛ یعنی به‌اندازه حجم بستنی، در آن هوا تزریق می‌کنند و با انجام شدن این مرحله، هم حجم بستنی زیاد می‌شود و هم حالت یکنواخت به بستنی داده می‌شود و بستنی صاف و نرمی با بافت مطلوبی، تولید خواهد شد این در حالی است که در بستنی‌های سنتی و خانگی این کار انجام نمی‌شود.

برای یخ زدن بستنی در صنعت از چه شیوه ی استفاده می‌کنند؟
شیوه خنک کردن در صنایع متفاوت مختلف است؛ مثلاً در صنعت، محصول وارد فریزر می‌شود و در دمایی بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد و بعد از منجمدشدن،  آن را از سمت بالای قالب بیرون می‌آورند و بعد، در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد گذاشته می‌شود.

نظرتان در مورد استفاده از نیتروژن مایع برای یخ زدن ترکیب‌های موجود در بستنی چیست؟
نیتروژن یا ازت مایع هم ماده‌ای کاملاً مرسوم برای این منظور است. نیتروژن در حالت عادی، نوعی گاز خنثی است که هیچ اثر مضری برای بدن انسان ندارد و هوایی که تنفس می‌کنیم هم از مقدار زیادی نیتروژن یا ازت تشکیل شده است. نیتروژن در صنایع غذایی، به چند شیوه استفاده می‌شود. یک شیوه استفاده از آن این است که به شکل گاز در پاکت‌های مواد غذایی از جمله چیپس و پفک، تزریق می‌شود. اگر نیتروژن به‌صورت فشرده و به مایع تبدیل شود (نیتروژن در منفی 196 درجه سانتی‌گراد به مایع تبدیل می‌شود)، در حالتی قرار می‌گیرد که با برداشته شدن در محصول و از بین رفتن فشار، به حالت گاز درمی‌آید و در این فرایند، گرمای محیط را می‌گیرد بنابراین هر چیزی که کنارش باشد، منجمد می‌کند.

به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد


نیتروژن مایع در صنایع غذایی دیگر هم کاربرد دارد؛ مثلاً در فرآیند تولید روغن هم از آن استفاده می‌شود. قوطی روغن‌های مایع، کاملاً از روغن پر نمی‌شوند و در فضای خالی بالای آن‌ها، یک قطره ازت مایع تزریق می‌شود که به‌سرعت تصعید می‌شود و بلافاصله اکسیژن را خارج می‌کند و بعد هم عملیات دربندی روغن انجام می‌گیرد، بنابراین می‌توان گفت که به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد.

آیا مصرف چنین بستنی‌هایی به بستنی‌های مرسوم دیگر، ارجحیتی دارد؟
در این نوع بستنی‌های غیرپاستوریزه، اگر واقعاً از شیر سالم و پاستوریزه، خامه حیوانی و سالم و میوه باکیفیت استفاده شود، محصول از تولید به مصرف، قابل‌قبول و تازه‌ای به دست می‌آید که محصولی خوب و دارای اهمیت تغذیه‌ای بالایی است اما اگر در همین بستنی‌های فله‌ای یا سنتی از شیر غیرپاستوریزه یا از خامه‌هایی همراه با انواع چربی‌های غیرحیوانی مثل پالم استفاده شود، دیگر محصول سالم نخواهد بود. ما در بازرسی از بستنی‌های قیفی که کنار خیابان‌ها به فشیوه می‌رسند، چند مورد استفاده از شیرخشک دامی را کشف کرده‌ایم. کیفیت شیرخشک دامی با شیرخشک انسانی، تفاوت بسیار زیادی دارد و اساساً این محصول برای مصرف انسان تولید نشده است.

با توجه به اینکه مصرف‌کننده این بستنی‌ها، متداول اً کودکان،خانم ها باردار و گروه‌های آسیب‌پذیر هستند، نیتروژن مایع، خامه و شیر موجود در آن‌ها که شاید آلودگی داشته باشند، می‌توانند برای این افراد مشکل‌ساز شوند؟
به‌طورکلی نیتروژن، نوعی گاز خنثی است که فقط در وضعیت تبدیل از مایع به گاز نباید با بدن برخورد داشته باشد، در غیر این صورت مشکلی برای مصرف‌کننده به وجود نمی‌آورد و می‌تواند در مواد متفاوت خوراکی هم استفاده شود این در حالی است که شیر آلوده یا خامه نامرغوب در هر نوع بستنی، می‌تواند برای این افراد، به‌خصوصخانم ها باردار، مشکل‌ساز شود و باعث بیمار ی لیستریوز و حتی سقط جنین شود. از این رو به گروه‌های آسیب‌پذیر جامعه پیشنهاد می‌شود که حتماً مواد غذایی استاندارد و ایمن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. 

هفته‌نامه سلامت


بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

برچسب های
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور - - - - - - - - - - - - - - - - - -

آمار و ارقام
زمان قرار گرفتن در سایت :1394/02/27-44 ماه قبل
کل بازدید : 2,082
تعداد بازدید ماه جاری : 2,082
تعداد بازدید در هفته جاری : 1
تعداد علاقه مندی ها : 0

تعداد 0رای به بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور داده شده است
و میانگین امتیازات برابر است با: 50 %
نظر شما راجع به بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور


مطالب مرتبط با بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

حل مشکل دردهای معده با روش بوعلی سینا حل مشکل دردهای معده با روش بوعلی سینا
مردم امروزه بیشتر از هر وقت دیگری می‌ توانند از انواع گوناگون مواد غذایی استفاده کنند. ولی اکثرا به علت تغذیه نا مناسب و اشتباه به عوارض ناشی از آن غذاهای ناسالم مبتلا می‌شوند . برای درمان این عوارض ناچارند از داروهای شیمیایی استفاده کنند. ما در اینجا گیاهان دارویی به شما معرفی می کنیم تا درد‌ و ورم معده را به روش بوعلی‌سینا آرام کنید. آب مروارید چگونه اتفاق می افتد؟ آب مروارید چگونه اتفاق می افتد؟
بیماری های مربوط به چشم به دلیل آنکه می تواند از درصد بینایی ما بکاهد باید هرچه سریع تر پیگیری شوند. این بیماری ها در برخی از موارد آنقدر شایع می شوند که باید برای آنها چاره ای اندیشیده شود. برخی از محققان عقیده دارند که شاید ژنتیک در ابتلا به برخی از بیماری ها نقش داشته باشد. هپاتیت ب و ملتهب شدن کبد هپاتیت ب و ملتهب شدن کبد
ملتهب شدن کبد یا هپاتیت ب توسط چند ویروس انجام خواهد شد ، از بین ویروس ها می توان به مهم ترین و شایع ترین آنها یعنی نوع A و B اشاره داشت. معرفی بیماری و علائم مربوط به هپاتیت A معرفی بیماری و علائم مربوط به هپاتیت A
هپاتیت A نوعی بیماری مربوط به آب و غذا خواهد بود ، در بیماری هپاتیت بررسی ها نشان می دهد که متاسفانه درمان دارویی تأثیر زیادی نخواهد داشت. بیماری آبله مرغان در کودکان بیماری آبله مرغان در کودکان
آبله مرغان یا بیماری chicken pox در زمره ی بیماری هایی قرار دارد که بسیار مسری بوده و در کمترین زمان توسط تماس از فردی به فرد دیگر منتقل می شود. راه های کنترل و درمان آلرژی فصلی راه های کنترل و درمان آلرژی فصلی
بسیاری از ما با تغییر فصل شروع فصل جدید و تغییرات آب و هوایی دچار مشکلات آلرژی فصلی می شود سرفه آبریزش یکی از مهمترین مشکلات شایعه این بیماری می باشد میخچه چیست و چگونه درمان می شود؟ میخچه چیست و چگونه درمان می شود؟
میخچه نوعی بیماری بر روی نقاط فشاری بدن بخصوص در پاها می باشد که حالت پینه بسته شدن پوست بوده و معمولا به صورت خودبه خودی از بین خواهد رفت. بیماری کبد چرب را جدی بگیرید !!!! بیماری کبد چرب را جدی بگیرید !!!!
متأسفانه بیماری کبد چرب با علائم هشدار دهنده خاصی همراه نیست و زمانی تشخیص داده می شود که دیگر کار از کار گذشته و آسیب جدی به کبد وارد  کرده است. آشنایی با غذاهای سالم منبع بمب انرژی آشنایی با غذاهای سالم منبع بمب انرژی
غذا خوردن میتونه یکی از لذت های زندگی هر فردی باشه  است اما برای خیلی ها مهم است که چه غذایی استفاده بکنند و چی کار بکنند که انرژی بیشتری به بدن فرد جذب بشه و به قولی بتونین بمب انرژی غذایی داشته باشند چیزی که خیلی ها از ورزشکار گرفته تا دانشجو و.. دنبالش هستند مختصری در مورد هیدروسل مختصری در مورد هیدروسل
هیدروسل به نام لاتین Hydrocele به بیماری تجمع مایع در داخل اسکروتوم یا داخل بخش بیضه است در اصطلاح عادی به آن آب آوردن بیضه گفته میشود
تغذیه چه تاثیری بر قاعدگی دارد؟ تغذیه چه تاثیری بر قاعدگی دارد؟
گاهی وقتها این حرف مطرح می شود که تغییرات آب و هوا,تغذیه و... بر قاعدگی خانم ها تاثیرات منفی می گذارد درمان زخم معده با داروهای گیاهی درمان زخم معده با داروهای گیاهی
بیشتر افراد جامعه به بیماری های معده دچار می باشند و عمده این بیماری ها زخم معده است که همراه با این بیماری بیماری های دیگری به سراغ انسان می آید مراقب راه رفتن پا برهنه باشید مراقب راه رفتن پا برهنه باشید
اگر عادت دارید یا دوست دارید پا برهنه راه برید باید مراقب پا های خودتون باشید چون مشکلاتی مثل خشکی پا در کمین شماست فواید گذاشتن ریش برای آقایان فواید گذاشتن ریش برای آقایان
معمولا خانم ها از ریش گذاشتن شوهرانشان حس خوبی ندارند و همیشه به شوهرانشان توصیه می کنند که ریش خود را بتراشند دلیل مضر بودن لنزهای رنگی دلیل مضر بودن لنزهای رنگی
در زیر مطلب بسیار مفیدی در مورد لنزهای رنگی برای جوانان عزیز به خصوص خانم های جوان که تمایل زیادی به زیبا شدن در جشن ها و مهمانی ها دارند گذاشتم آیا میدانید چگونه صورت را بخور دهید آیا میدانید چگونه صورت را بخور دهید
بخور دادن خیلی خیلی خوب است اما آیا شما دوستان میدونید که چجوری باید صورت خودتون رو بخور بدید و بخور دادن خوب رو به خوبی بلد هستید دلیل های درد زیر شکم خانم ها دلیل های درد زیر شکم خانم ها
کیست های بزرگ ممکن است تمامی مشکلی باشد که  شما دارید و درد زیر شکم و تکرر ادرار برای شما دوستان به همراه داشته است تقویت موها با داروهای خانگی تقویت موها با داروهای خانگی
بیشتر خانم های ایرانی با کمی مو و رشد کم آن مواجه هستند و احتمالا این تنکی مو هم به ژن ایرانی ها بر میگردد از بین بردن بوی بد دهان در ماه رمضان از بین بردن بوی بد دهان در ماه رمضان
در ماه مبارک رمضان بدلیل نخوردن آب و غذا بی شک دهان بوی بدی بخود میگیرد و افراد بخصوص شاغلان برای صحبت کردن با ارباب رجوع معذب می شوند علت و درمان  شب ادراری در کودکان علت و درمان شب ادراری در کودکان
به طور حتم در دوستان و آشنایان کودکی را سراغ دارید که با وجود بزرگ شدن هنوز مشکل شب ادراری دارد و شب ها رختخواب خود را خیس کرده و مورد سرزنش والدین خود قرار می گیرد


آشنایی با اشتباهات بزرگ دوران نامزدی تا عقد آشنایی با اشتباهات بزرگ دوران نامزدی تا عقد
بعد از نامزدی دوران خوش نامزدی شروع میشود و آماده سازی کارها برای عقد و عروسی، اما باید مراقب باشید که در دوران نامزدی اشتباهات رایج این دوران رو انجام ندید و هوشمندانه برخورد کنید
پسرعمه زا هم کنسرت میگذارد پسرعمه زا هم کنسرت میگذارد
محمد رضا هدایتی صدا پیشه پسرعمه زا نیز مدتی است به کار خوانندگی روی آورده و قرار است به زودي زود کنسرتی برگزار کند
مرز کوتاه ثروت و فقر در شهرها مرز کوتاه ثروت و فقر در شهرها
گاهی فاصله جغرافیایی ثروتمندان و فقيران خیلی خیلی کم است برعکس فاصله مالی آنها
خبرهای جدید از شکاف هانه توسلی و پارسا پیروزفر خبرهای جدید از شکاف هانه توسلی و پارسا پیروزفر
شکاف اسم کار جدیدی است که هانه توسلی و پارسا پیروزفر در آن حضور دارند و عکس ها و خبرهای تازه ای از آن منتشر شده است
فریبا نادری:از توهین ها خسته شده ام فریبا نادری:از توهین ها خسته شده ام
فریبا نادری بازیگر خوش چهره سریال ستایش ناراحتی خود از توهین هایی که عده ای در صفحه اینستاگرامش کرده اند را ابراز داشته و میگوید از این توهین ها خسته شده است
خبری از خواستگاری نیست و خواستگاری ندارم خبری از خواستگاری نیست و خواستگاری ندارم
به دلیل شرایط زندگی در شهر های بزرگ و مشکلات و یا به دلیل فرق طرز فکر مردم و یا به هر دلیل دیگری خبری از خواستگاری نیست و حال چه کنیم که حس و حال خوبی داشته باشیم
غرق شدن 3 نفر در سد کرج در تعطیلات عید فطر غرق شدن 3 نفر در سد کرج در تعطیلات عید فطر
شنا در مناطق ممنوعه و محافظت نشده همیشه خبرهای ناگوار رو همراه خودش داشته و اینبار نیز خبرهای بد دیگری از شنا در مناطق ممنوعه براتون داریم
اگر به دنبال پوست خوب هستید بخوانید اگر به دنبال پوست خوب هستید بخوانید
اگر پوست خوبی ندارید و یا به دنبال نگهداری از پوست خودتون و دنبال راه داشتن پوست خوبی این مطلب برای شماست
چرا کودکان انگشت می مکند چرا کودکان انگشت می مکند
اکثر کودکان عادتی دارند خیلی ساده اما ناراحت کننده برای بزرگتر ها و اون مکیدن انگشت است و چرا حقیقتا کودکان انگشت می مکند؟ و چگونه باید با این عادت برخورد کرد
برای لاغری سرپا به ایستید برای لاغری سرپا به ایستید
متخصصان امر سلامتی توصیه میکنند برای سلا می و لاغری تا اونجا که میتوانید سرپا به ایستید
خرید بک لینک دانلود آهنگ دانلود بازی کم حجم مدل آستین مانتو