هوالرزاق




ads


بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

چند روز قبل که گشتی در شهر می‌زدم، یک بستنی‌فشیوه ی جنظر در محله‌مان دیدم که مدعی تولید بستنی‌ای به نام بستنی نیتروژنی (البته برای اولین بار در ایران) بود. شیوه کار این فشیوه نده به این صورت بود که مشتری‌ها می‌توانستند میوه‌هایی با طعم و ذائقه دلخواه خود انتخاب کنند تا با مخلوط کردن این میوه‌ها همراه شیر، خامه و کاکائو، ترکیب یکنواختی به دست بیاید. سپس با افزودن نیتروژن مایع (با دمای منفی 196 درجه سانتی‌گراد) به این ترکیب، باعث یخ زدن آن و ایجاد بافتی شبیه به بستنی در ترکیبی که با طعم‌های دلخواه مشتری درست شده است، شود.


احتمالاً به مرور این بستنی نوظهور در گوشه و کنار شهر رواج پیدا خواهد کرد اما سوالی که در این میان برای من و بسیاری از مشتری‌های دیگر مطرح می‌شود، این است که آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟ به همین دلیل در این مطلب برای پی بردن به پاسخ این سوال‌ها و چند سوال دیگر، پای صحبت‌های پزشک آراسب دباغ‌م گام ، کارشناس بهداشت مواد غذایی و نایب رئیس کمیسیون بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی نشستیم.
 
آیا تولید بستنی با این شیوه کار مرسومی است؟
به‌طورکلی بستنی از مواد متداول ی مانند شیر، خامه و مواد جانبی مثل میوه، تکه‌های شکلات و... ساخته می‌شود، بنابراین اگر فشیوه نده‌ای این مواد را مخلوط و بستنی درست کند، کار اشتباهی نکرده است و این کار در نقاط دیگر دنیا هم مرسوم و اصلاً پایه بستنی‌سازی همین است و مشکلی هم ندارد.

آیا در صنعت هم بستنی را با همین شیوه تهیه می‌کنند؟
البته در صنعت، کاری به اسم Over run کردن هم برای تولید بستنی انجام می‌دهند؛ یعنی به‌اندازه حجم بستنی، در آن هوا تزریق می‌کنند و با انجام شدن این مرحله، هم حجم بستنی زیاد می‌شود و هم حالت یکنواخت به بستنی داده می‌شود و بستنی صاف و نرمی با بافت مطلوبی، تولید خواهد شد این در حالی است که در بستنی‌های سنتی و خانگی این کار انجام نمی‌شود.

برای یخ زدن بستنی در صنعت از چه شیوه ی استفاده می‌کنند؟
شیوه خنک کردن در صنایع متفاوت مختلف است؛ مثلاً در صنعت، محصول وارد فریزر می‌شود و در دمایی بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد و بعد از منجمدشدن،  آن را از سمت بالای قالب بیرون می‌آورند و بعد، در دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد گذاشته می‌شود.

نظرتان در مورد استفاده از نیتروژن مایع برای یخ زدن ترکیب‌های موجود در بستنی چیست؟
نیتروژن یا ازت مایع هم ماده‌ای کاملاً مرسوم برای این منظور است. نیتروژن در حالت عادی، نوعی گاز خنثی است که هیچ اثر مضری برای بدن انسان ندارد و هوایی که تنفس می‌کنیم هم از مقدار زیادی نیتروژن یا ازت تشکیل شده است. نیتروژن در صنایع غذایی، به چند شیوه استفاده می‌شود. یک شیوه استفاده از آن این است که به شکل گاز در پاکت‌های مواد غذایی از جمله چیپس و پفک، تزریق می‌شود. اگر نیتروژن به‌صورت فشرده و به مایع تبدیل شود (نیتروژن در منفی 196 درجه سانتی‌گراد به مایع تبدیل می‌شود)، در حالتی قرار می‌گیرد که با برداشته شدن در محصول و از بین رفتن فشار، به حالت گاز درمی‌آید و در این فرایند، گرمای محیط را می‌گیرد بنابراین هر چیزی که کنارش باشد، منجمد می‌کند.

به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد


نیتروژن مایع در صنایع غذایی دیگر هم کاربرد دارد؛ مثلاً در فرآیند تولید روغن هم از آن استفاده می‌شود. قوطی روغن‌های مایع، کاملاً از روغن پر نمی‌شوند و در فضای خالی بالای آن‌ها، یک قطره ازت مایع تزریق می‌شود که به‌سرعت تصعید می‌شود و بلافاصله اکسیژن را خارج می‌کند و بعد هم عملیات دربندی روغن انجام می‌گیرد، بنابراین می‌توان گفت که به‌طورکلی، استفاده از نیتروژن مایع برای ایجاد بافت مناسب در بستنی تأثیر بدی بر بدن ندارد و این ترکیب هم به‌صورت گاز و هم به‌صورت مایع در صنایع غذایی متفاوت استفاده می‌شود. البته نیتروژن در حالت مایع که سرد است، اصلاً نباید با چیزی، حتی بدن انسان، تماس داشته باشد زیرا باعث منجمد شدن سریع بافت بدن خواهد شد.

آیا مصرف چنین بستنی‌هایی به بستنی‌های مرسوم دیگر، ارجحیتی دارد؟
در این نوع بستنی‌های غیرپاستوریزه، اگر واقعاً از شیر سالم و پاستوریزه، خامه حیوانی و سالم و میوه باکیفیت استفاده شود، محصول از تولید به مصرف، قابل‌قبول و تازه‌ای به دست می‌آید که محصولی خوب و دارای اهمیت تغذیه‌ای بالایی است اما اگر در همین بستنی‌های فله‌ای یا سنتی از شیر غیرپاستوریزه یا از خامه‌هایی همراه با انواع چربی‌های غیرحیوانی مثل پالم استفاده شود، دیگر محصول سالم نخواهد بود. ما در بازرسی از بستنی‌های قیفی که کنار خیابان‌ها به فشیوه می‌رسند، چند مورد استفاده از شیرخشک دامی را کشف کرده‌ایم. کیفیت شیرخشک دامی با شیرخشک انسانی، تفاوت بسیار زیادی دارد و اساساً این محصول برای مصرف انسان تولید نشده است.

با توجه به اینکه مصرف‌کننده این بستنی‌ها، متداول اً کودکان،خانم ها باردار و گروه‌های آسیب‌پذیر هستند، نیتروژن مایع، خامه و شیر موجود در آن‌ها که شاید آلودگی داشته باشند، می‌توانند برای این افراد مشکل‌ساز شوند؟
به‌طورکلی نیتروژن، نوعی گاز خنثی است که فقط در وضعیت تبدیل از مایع به گاز نباید با بدن برخورد داشته باشد، در غیر این صورت مشکلی برای مصرف‌کننده به وجود نمی‌آورد و می‌تواند در مواد متفاوت خوراکی هم استفاده شود این در حالی است که شیر آلوده یا خامه نامرغوب در هر نوع بستنی، می‌تواند برای این افراد، به‌خصوصخانم ها باردار، مشکل‌ساز شود و باعث بیمار ی لیستریوز و حتی سقط جنین شود. از این رو به گروه‌های آسیب‌پذیر جامعه پیشنهاد می‌شود که حتماً مواد غذایی استاندارد و ایمن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. 

هفته‌نامه سلامت


بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

برچسب های
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور - - - - - - - - - - - - - - - - - -

آمار و ارقام
زمان قرار گرفتن در سایت :1394/02/27-42 ماه قبل
کل بازدید : 1,991
تعداد بازدید ماه جاری : 1,991
تعداد بازدید در هفته جاری : 1
تعداد علاقه مندی ها : 0

تعداد 0رای به بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور داده شده است
و میانگین امتیازات برابر است با: 50 %
نظر شما راجع به بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور


مطالب مرتبط با بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور

آب مروارید چگونه اتفاق می افتد؟ آب مروارید چگونه اتفاق می افتد؟
بیماری های مربوط به چشم به دلیل آنکه می تواند از درصد بینایی ما بکاهد باید هرچه سریع تر پیگیری شوند. این بیماری ها در برخی از موارد آنقدر شایع می شوند که باید برای آنها چاره ای اندیشیده شود. برخی از محققان عقیده دارند که شاید ژنتیک در ابتلا به برخی از بیماری ها نقش داشته باشد. هپاتیت ب و ملتهب شدن کبد هپاتیت ب و ملتهب شدن کبد
ملتهب شدن کبد یا هپاتیت ب توسط چند ویروس انجام خواهد شد ، از بین ویروس ها می توان به مهم ترین و شایع ترین آنها یعنی نوع A و B اشاره داشت. معرفی بیماری و علائم مربوط به هپاتیت A معرفی بیماری و علائم مربوط به هپاتیت A
هپاتیت A نوعی بیماری مربوط به آب و غذا خواهد بود ، در بیماری هپاتیت بررسی ها نشان می دهد که متاسفانه درمان دارویی تأثیر زیادی نخواهد داشت. بیماری آبله مرغان در کودکان بیماری آبله مرغان در کودکان
آبله مرغان یا بیماری chicken pox در زمره ی بیماری هایی قرار دارد که بسیار مسری بوده و در کمترین زمان توسط تماس از فردی به فرد دیگر منتقل می شود. راه های کنترل و درمان آلرژی فصلی راه های کنترل و درمان آلرژی فصلی
بسیاری از ما با تغییر فصل شروع فصل جدید و تغییرات آب و هوایی دچار مشکلات آلرژی فصلی می شود سرفه آبریزش یکی از مهمترین مشکلات شایعه این بیماری می باشد میخچه چیست و چگونه درمان می شود؟ میخچه چیست و چگونه درمان می شود؟
میخچه نوعی بیماری بر روی نقاط فشاری بدن بخصوص در پاها می باشد که حالت پینه بسته شدن پوست بوده و معمولا به صورت خودبه خودی از بین خواهد رفت. بیماری کبد چرب را جدی بگیرید !!!! بیماری کبد چرب را جدی بگیرید !!!!
متأسفانه بیماری کبد چرب با علائم هشدار دهنده خاصی همراه نیست و زمانی تشخیص داده می شود که دیگر کار از کار گذشته و آسیب جدی به کبد وارد  کرده است. آشنایی با غذاهای سالم منبع بمب انرژی آشنایی با غذاهای سالم منبع بمب انرژی
غذا خوردن میتونه یکی از لذت های زندگی هر فردی باشه  است اما برای خیلی ها مهم است که چه غذایی استفاده بکنند و چی کار بکنند که انرژی بیشتری به بدن فرد جذب بشه و به قولی بتونین بمب انرژی غذایی داشته باشند چیزی که خیلی ها از ورزشکار گرفته تا دانشجو و.. دنبالش هستند مختصری در مورد هیدروسل مختصری در مورد هیدروسل
هیدروسل به نام لاتین Hydrocele به بیماری تجمع مایع در داخل اسکروتوم یا داخل بخش بیضه است در اصطلاح عادی به آن آب آوردن بیضه گفته میشود خواص درمانی میوه ی زرشک خواص درمانی میوه ی زرشک
زرشک میوه ای است که نه تنها به صورت خام بلکه در غذا هم می توانید از طعم خوشمزه آن استفاده کنید ، زرشک پلو یکی از معروف ترین غذاهایی است که با استفاده از آن طبخ می شود.
ماست چکیده یا ماست ساده ماست چکیده یا ماست ساده
امروز مطلبی براتون داریم در مورد ماست و مخصوصا تفاوت های ماست جکیده و البته ماست های ساده و اینکه کدوم رو بیشتر استفاده کنیم بهتره و برای سلامتی شما دوستان میتونه بهتر باشه که امیدوارم براتون خواندنی و البته مفید باشه مراقب عمل های زیبا و رفع چروک باشید مراقب عمل های زیبا و رفع چروک باشید
اگر قصد عمل زیبایی دارید و میخواهید چروک های صرتتون رو از بین ببرید بهتره کمی مراقب باشید که ممکنه این عمل زیبایی مشکلات بزرگگی براتون داشته باشه استرس را با روش های ساده کنترل کنید استرس را با روش های ساده کنترل کنید
گاهی میشه استرس و بسیاری از مشکلات وبیماری های که مارو اذیت میکنه رو با روش های ساده ای نیز کنترل کرد و اون ها رو کمتر و کمتر کرد و یکی از این ناراحتی ها و مشکلات استرس است که شما میتونین اون رو با دستور العمل های ساده ای کم کنید و در اصل کنترل نمایید تشدید کننده های آکنه صورت تشدید کننده های آکنه صورت
آکنه صورت مشکلی است که میتونه بر روی زیبایی شما تاثیر منفی داشته باشه  وتاثیرات اون میتونه بر روحیه شما تاثیرات منفی داشته باشه و بد نیست که عوامل  تشدید کننده آکنه صورت آشنا باشید تا بتونین از پیشرفت اون جلوگیری کنید نوشیدنی های خوش مزه پاییزی نوشیدنی های خوش مزه پاییزی
با اومدن پاییز براتون نوشیدنی هایی داریم که مناسب پاییز ان و فکرکنم با نوشییدن این نوشیدنی های حس و حال خوبی تو این پاییز خواهید داشت تفاوت تغذیه ای ماکارونی سرد و گرم تفاوت تغذیه ای ماکارونی سرد و گرم
اکثر غذاها از نظر بار غذایی و موادی که به بدن میرسانند در اینکه سرد سرو شود یا گرم خیلی فرق ندارند اما ماکارونی جزء این غذا ها نیست و ماکارونی سرد و گرم با هم تفاوت های غذایی بسیاری دارند خستگی را با این راهکارها از تن به در کنید خستگی را با این راهکارها از تن به در کنید
امروز برای شما ودستان راهکارهایی داریم که به وسیله اونها بتونین خستگی رو از تنتون به در کنید و با خستگی که گاه و بی گاه به سراغتون میاد خدا حافظی کنید و شاد وسرحال باشید آشنایی با نارنگی این میوه پاییزی آشنایی با نارنگی این میوه پاییزی
با اومدن پاییز و شروع بیماری های پاییزی استفاده از نارنگی و پرتقال و البته لیمو به شدت زیاد میشه و واقعا هم که در این آب وهوا این میوه ها نیاز واقعی بدن هستند و بد ندیددیم که امروز نگاهی بندازیم به خواص نارنگی و  فواید این میوه دوست داشتنی برای شما دوستان سم زدایی از بدن در 9 روز سم زدایی از بدن در 9 روز
گاهی بدن ما نیز نیاز دارد که دوره های درمانی و باز پروری خودش رو داشته باشه و از اون نگهداری های خوبی صورت بگیره که بر این اسساس رو به راه بشه و یکی از این توجه ها و دوره های درمانی سم زدایی از بدن است عادت های تشدید کننده آکنه صورت عادت های تشدید کننده آکنه صورت
آکنه صورت جزمشکلات نا خوش  آیند اکثرخانم هاست که خواسته  وناخواسته در صورت اون ها به وجد میآید و اکثر خانم ها از داشتن همچین آکنه ها خیلی ناراحت هستند ، شاید باورتون نشه که بعضی از عادات ساده اما بد ماست که میتونه در افزایش این آکنه های صورت تاثیر بسزایی داشته باشه

  • تصاویری از کفش مردانه با تم اروپایی
    تصاویری از کفش مردانه با تم اروپایی

    تصاویری از کفش مردانه با تم اروپایی 13 روش پاکسازی کبد از فلزات سنگین
    13 روش پاکسازی کبد از فلزات سنگین

    فلزات سنگین در کبد جمع شده و در طولانی‌مدت باعث بروز مشکلات جدی در سلامتی می‌شوند. بنابراین لازم است که به فکر سم‌زدایی از کبدتان باشید. در این مطلب 13 روش ساده برای تمیز کردن کبد را ارائه می‌دهیم. چای سبز این مشکل را کاهش می دهد
    چای سبز این مشکل را کاهش می دهد

    طی انجام یک آزمایش، دانشمندان نوشیدنی چای سبز را که حاوی ماده ای به نام تیانین (L-Theanine) است را تست کردند و متوجه شدند که این ماده تاثیر قابل توجهی روی کاهش استرس و سطح کورتیزول در بزرگسالان سالم و جوان دارد. مدل کفش مردانه جدید با تم خاص
    مدل کفش مردانه جدید با تم خاص

    مدل کفش مردانه جدید با تم خاص مدل لباس اسپرت دخترانه آستین حلقه ای
    مدل لباس اسپرت دخترانه آستین حلقه ای

    مدل لباس اسپرت دخترانه آستین حلقه ای
  • تاثیر مجلات مد بر روی خانم‌ها
    تاثیر مجلات مد بر روی خانم‌ها

    هیچ تا حالا فکر کرده اید که مجلات مد چه تاثیری بر روی شما مخصوصاً خانم‌ها دارند طرز تهیه پیتزای مرغ و خواص مرغ
    طرز تهیه پیتزای مرغ و خواص مرغ

    مصرف گوشت مرغ در حفاظت از سیستم عصبی بدن موثر استسطح بالایی از ویتامین که به آن نیاسین نیز می‌گویند در گوشت مرغ موجود است که از بیماری‌هایی که ناشی از بالا رفتن سن است، جلوگیری می‌کند.براساس مطالعات انجام شده در سال 2004، غذاهایی مثل گوشت مرغ که سرشار از نیاسین هستند می‌توانند از بیماری‌های مغزی از قبیل آلزایمر جلوگیری کنند. راه کار‌هایی برای از بین بردن تب کودکان
    راه کار‌هایی برای از بین بردن تب کودکان

    امروز برای شما مادر و پدر های عزیر راه هایی داریم تا بتونین تب کودکان خودتون رو به خوبی از بین ببرید طرز تهیه قارچ پلو و خواص آن
    طرز تهیه قارچ پلو و خواص آن

    این گیاه اغلب در گروه سبزیجات طبقه‌بندی می‌شود در حالی که در واقع به طبقه خاص خود موسوم‌ به قارچ‌ها تعلق دارد چگونه به جنگ با وسواس برویم
    چگونه به جنگ با وسواس برویم

    وسواس یکی از مشکلاتی است که خیلی ها با آن کلنجار میروند با آن مشکل دارند  ولی چگونه ميشه با آن مقابله کرد و وسواس را کاهش داد
  • اثرات بیماریهای مقاربتی بر جنین
    اثرات بیماریهای مقاربتی بر جنین

    سیفلیس یك بیماری عفونی نسبتاً‌ شایع است. نوعی از سیفلیس كه از راه تماس جنسی منتقل می‌شود در صورت ابتلا‌ی مادر احتمال ابتلا نوزاد نیز وجود خواهد داشت. جنون جنسی در کمین چه کسانی است؟
    جنون جنسی در کمین چه کسانی است؟

    این بار زنگ خطر«جنون جنسی» به صدا درآمده است. زنگ خطری که به‌گفته کارشناسان آسیب های اجتماعی از مدت ها قبل بی آن‌که به گوش مردم و مسئولان برسد به صدا درآمده بود و اکنون با هشداری  که  از سوی وزارت بهداشت باکتری‌هایی که منجر به نازایی می‌شوند
    باکتری‌هایی که منجر به نازایی می‌شوند

    درنتیجه فرد ممکن است مبتلا شود اما متوجه آن نشود. علائم آنها معمولا به صورت ترشح خفیف، سوزش ناحیه تناسلی و دردهای لگنی است بیماری های مقاربتی در زنان چگونه است؟
    بیماری های مقاربتی در زنان چگونه است؟

    زنان در زمان تخمک گذاری، بیشتر در معرض خطر عفونت قرار می گیرند.بر اساس تحقیقی که اخیرا در مجله بیولوژی گلبول های سفید به چاپ رسیده است درمان طبیعی واریکوسل
    درمان طبیعی واریکوسل

    در روش ميکروسرجری با توجه به استفاده از ميکروسکوپ حين جراحی و بزرگنمايی جراح، قادر است با دقت بيشتر وريدها را از شريان ( سرخرگ ) و عروق لنفاتيک ( عروق برنده آب ) جدا کند و فقط وريدها را مسدود نمايد.

نخودفرنگی و این همه خاصیت بی نظیر! نخودفرنگی و این همه خاصیت بی نظیر!
نخودفرنگی منبع خوب ویتامین C است. این ویتامین خواص آنتی‌اکسیدانی داشته و به سلامت استخوان‌ها، غضروف‌ها، دندان‌ها و لثه‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این ویتامین C باعث جذب بهتر آهن موجود در مواد غذایی شده و به بهبود زخم‌ها کمک زیادی می‌کند.
مدل شلوار مردانه جدید مدل شلوار مردانه جدید
مدل شلوار مردانه جدید
شلوار مردانه پارچه ای 2015 میلادی شلوار مردانه پارچه ای 2015 میلادی
شلوار مردانه پارچه ای 2015 میلادی
بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور بستنی نیتروژنی؛ یک بستنی نوظهور
آیا تولید بستنی با استفاده از نیتروژن مایع، ضرری برای مصرف‌کننده ندارد؟ آیا می‌توان به سلامت چنین محصولی اطمینان کرد؟ آیا تمام گروه‌های سنی و جنسی، مجاز به خرید و مصرف بستنی نیتروژنی هستند؟
نکاتی در ارتباط با شکلات خوردن نکاتی در ارتباط با شکلات خوردن
شکلات تلخ چون مواد محرک نیرومندی دارد سبب ا زیاد شدن تمرکز مغزی می شود و علاوه بر آن برای بیماران قلبی هم بسیار خوبست.
مدل لباس عروس فرانسوی مدل لباس عروس فرانسوی
مدل لباس عروس فرانسوی
تصاویری از شلوار مردانه جدید تصاویری از شلوار مردانه جدید
تصاویری از شلوار مردانه جدید
8+1 نوشیدنی برای داشتن خوابی راحت 8+1 نوشیدنی برای داشتن خوابی راحت
بی‌خوابی به قدری کلافه‌کننده است که هر کسی را به طرف مصرف قرص خواب‌آور می‌کشاند.
آیا مواد غذایی ارگانیک بهتر و سالم تر هستند؟ آیا مواد غذایی ارگانیک بهتر و سالم تر هستند؟
مواد غذایی ارگانیک برای محیط زیست مناسب‌تر هستند، در تهیه آن‌ها از سموم و آفت‌کش‌ها استفاده نمی‌شود و درعین‌حال فرم ظاهری مناسبی ندارند، گران‌تر هستند و ...
مسئولیت پذیری و راههای افزایش آن مسئولیت پذیری و راههای افزایش آن
اوّلین و مهم‌ترین مسئولیت بشر در برابر خداوند متعال است
خرید بک لینک دانلود آهنگ دانلود بازی کم حجم مدل آستین مانتو