هوالرزاق






خلاصه ای از  درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟!

خلاصه ای از درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟!

درباره شیوه تهیه بستنی قدیمی چه مقدار اطلاع دارید فرق مواد تشکیل دهنده این بستنی با دیگر بستنی ها در چیست؟مزه و مزه آن ها چه فرقی با بستنی های دیگر دارد.

بستنی قدیمی

مدیر کل نظارت بر فرآودسته‌های خوراکی، آرایشی و بهداشتی ساوقت خوراکی و دارو با ذکر به زیاد شدن استفاده گونه های بستنی در فصل تابستان بویژه میان بچهان، گفت: با توجه به روند رو بهپرورش استفاده گونه های بستنی در کشور و همینطور با توجه به موارد غیر بهداشتی مشاهده شده، همواره استفاده بستنی‌های صنعتی نسبت به بستنی‌های قدیمی در اولویت قرار می‌گیرد.
پزشک بهروز جنت در این باره گفت: شیر به علت داشتن مواد ویژه، مستعد آلودگی با مواد شیمیایی و باکتری‌هاست.


بستنی‌هایی با مزه آفتاب
وی افزود: در عین حال بایست توجه کرد که در صورت عدم انجام محافظت‌های لازم، نور غیرطبیعی و نور آفتاب قادراست آثار زیان‌باری روی زیادی از مواد غذایی شیر گذاشته و مزه آن را به مزه‌ای تحت عنوان “مزه آفتاب” که شبیه مزه مقوا و سنباده است، تغییر دهد.


جنت دنباله داد: همینطور عدم دسترسی به تسهیلات خوب شست‌وشو، مصرف شوینده‌ها و ضد‌عفونی‌کننده‌ها و آب با کیفیت عالی و همینطور مصرف تشت‌هایی تحت عنوان ظروف فرآوری که عموما جدار آنان پر از خراش بوده و منشا آلودگی شنظر میکروبی به حساب می‌آیند، بستنی‌های قدیمی را تا حد زیاد بسیاری غیر قابل اطمینان می‌سازد.


بستنی یا شیر یخی؟
وی با ذکر به مصرف زعفران و رنگ‌های جعلی در بعضی بستنی‌های قدیمی، پیشنهاد کرد: تا وقتی که از تندرستی چنین فرآودسته‌هایی اعتماد کامل حاصل نکرنظر، از آنان مصرف ننمایید. از طرفی مواد به کار رفته در بستنی مقیاس اصلی تقسیم بندی آنانست که اتفاقا در کشورهای متفاوت نیز با یکدیگر مختلف است. به طور کلی مقدار چربی بستنی شاخص باارزشی در طبقه‌بندی این فرآودسته لبنی دوست داشتنی، محسوب می‌شود. در بعضی کشورها حداقل مقدار چربی بستنی 9 درصد است و در غیر این صورت عنوان آن به “شیر‌یخی” تغییر می‌یابد.


جنت با بیان اینکه اگر بستنی با بیش از 12 یا 13 درصد چربی تولید شود، به عنوان کالای لوکس یا قیمتی درجه‌بندی می‌شود، اظهار کرد: حال چربی به کار رفته در تهیه این محصول، قادراست از گونه حیوانی یا گیاهی باشد. بر اساس قوانین بعضی کشورها چنانچه از چربی گیاهی در گونه های این فرآوده‌های لبنی مصرف شود، باز هم نمی‌توان آن را بستنی ندلگرمی، بلکه بر روی بسته‌بندی آن بایست عنوان “بستنی غیرلبنی” درج شود.


وی ضمن برشمردن مزایای بستنی‌های صنعتی، گفت: گونه های سالم و پاستوریزه بستنی که درکارخانه‌های معتبر تولید می‌شود، این حسن را دارد که شیر آنان سالم بوده و مطلب منفی بهداشتی در مورد آنان وجود ندارد.


مدیر کل نظارت بر فرآودسته‌های خوراکی، آرایشی و بهداشتی ساوقت خوراکی و دارو در دنباله صحبت‌هایش از عموم فرآودسته‌های شبه بستنی که با عناوینی متفاوت تولید می‌شود ذکر کرد و دنباله داد: فرآروده‌هایی نظیر سُوربت؛ بر پایه آب میوه، شُربت؛ شامل درصد نمایانی سُوربت به علاوه اندکی چربی و ماده خشک بدون چربی، ماست‌بستنی که مخلوطی از بستنی ضابطه‌مند و ماست بوده و به دلیل محتوای پایین چربی و کالری زیاد طرفدار دارد و سرانجام بستنی یخی که گونه دیگری از فرآودسته‌های شبه بستنی است و مخلوط شکر، کنستانتره میوه، پایدارکننده‌ها، مزه‌دهنده‌ها و رنگ غذا ترکیب‌شان آنان را به شدت مورد علاقه بچهان کدسته است.


جنت با بیان بیان اینکه بستنی بر اساس شیوه پرکردن با نام‌هایی چون قالبی، لیوانی یا اکسترود شده در گونه هایی نظیره بستنی چوبی، ساندویجی، دسری و گونه های قیفی تولید می‌شود، گفت: محصولات اکسترود شده اگرچه دارای مواد مشابه با بستنی قالبی و لیوانی هستند، اما به علت آنکه از غلظت زیادتری نسبت به گونه های دیگر برخوردارند، طبیعتا کیفیت بالاتری نیز دارند. ضمن اینکه بافت خامه‌ای‌تر آنان حس دهانی زیادتری نیز ایجاد می‌کند و امکان تزیین و پوشش‌دهی آنان نیز وجود دارد.


بچهانی که شیر نمی‌خورند، بستنی بخورند
وی با بیان اینکه یکی از جالب‌ترین کاربدستهای بستنی، علاقه‌مند کردن بچهان به لبنیات است، دنباله داد: به این صورت به بچهانی که شیر و ماست نمی‌خورند، روزی یک بستنی شیری و بدون کاکائو دهید تا به تدریج به لبنیات علاقه‌مند شوند.


لزوم غنی‌سازی خوراکی بستنی‌ها
جنت همینطور با ارائه توصیهی مبنی بر غنی‌سازی خوراکی بستنی با توجه به پر استفاده بودن این فرآودسته لبنی، گفت: بستنی غنی شده یا بستنی‌های کم چرب و کم شیرین در خارج از کشور به شکل گستدسته‌ای وجود دارد، اما فعلا ‌در ایران چنین گریزوده‌هایی شایع نیست. در حال حاضر زیادتر روی تگونه مزه و مزه بستنی کار می‌شود تا فایده آن .


مدیر کل نظارت بر فرآودسته‌های خوراکی، آرایشی و بهداشتی ساوقت خوراکی و دارو در دنباله اظهار کرد: مقدار شیرین‌کننده‌هایی که در بستنی‌ها به کار بدسته می‌شود، قادراست کمتر از مقدار مورد مصرف فعلی باشد. درنتیجه می‌توان با برنامه‌ریزی منسجم، صنعت را ترغیب به تولید بستنی‌هایی با چربی و شیرینی کمتر و بدون اسانس کدسته و تگونهی مطابق با احتیاجهای اقشار متفاوت جامعه ایجاد کرد.


و اما پیامد استفاده بسیار بستنی
جنت چاقی را اولین ریسک استفاده بسیار بستنی دانست و گفت: اگرچه مردمی که به جای استفاده خوراکی های سالم به مقدار بسیاری بستنی استفاده می‌کنند ظاهری حجیم و چاق نمایان می‌کنند، اما در حقیقت از لحاظ مواد معدنی و ویتامین‌ها فقیر می‌شوند. زیرا استفاده بستنی اشتهای آنان را کم شدن می‌دهد. در عین حال مواد افزودنی نظیر کاکائو به بستنی ‌نیز در مقیاس بسیار به تندرستی لطمه می‌زند . به عنوان مثال کاکائو اگر بسیار استفاده شود مانع از جذب کلسیم و روی می‌شود و محرک نیز هست. ضمن اینکه امکان ایجاد حساسیت به مواد غیرطبیعی موجود در بستنی نیز در بعضی زمان ها وجود دارد.


وی در پایان با بیان اینکه با استفاده به جا و به اندازه می‌توان از پیامد بستنی‌ها جلوگیری کرد، اظهار کرد: به طور کلی بستنی بایست به شکل تفننی و یک یا دو بار در هفته و به نوع‌ای استفاده شود که به نوبت اصلی خوراکی ی شخص لطمه وارد نکند.

ایسنا


خلاصه ای از  درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟!

برچسب های
خلاصه ای از درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟! - - - - - - - -

آمار و ارقام
زمان قرار گرفتن در سایت :
کل بازدید : 928
تعداد بازدید ماه جاری : 928
تعداد بازدید در هفته جاری : 3
تعداد علاقه مندی ها : 0

تعداد 0رای به خلاصه ای از درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟! داده شده است
و میانگین امتیازات برابر است با: 50 %
نظر شما راجع به خلاصه ای از درباره شیوه تهیه بستنی سنتی چه مقدار اطلاع دارید؟!