جدید  علت ها تغییر مزه و بوی روغن به زمان پخت!
مسیر فعلی شما در سایت دهکده دانلود بخش دانلود کتاب :
مجله سرگرمی شیثار-->>> سلامتی-->>> جدید علت ها تغییر مزه و بوی روغن به زمان پخت!

جدید علت ها تغییر مزه و بوی روغن به زمان پخت!

  • زمان درج : 42 ماه قبل
  • تاریخ درج : 2016-08-14 00:00:00
  • تعداد بازدید : 622
    بازدید ماه:622
    بازدید هفته:1
  • بخش مربوطه :

روغن هایی که در پخت و پز مورد مصرف قرار می گیرد احتمال دارد یا خرا شوند یا مزه آنان تغییر کند اکنون میخواهیم علتش را بیان کنیم

روغن های آشپزی

فاکتور های مقصر در این فاسد یا «رنسید» شدن با بوی تند و نامطبوع را می‌توان در هر آشپزخانه‌ای یافت.می‌توان به قرارگیری در معرض نور، گرما، آب و بعضی از میکروب‌ها و حتی هوایی تنفسی‌مان ذکر کرد.خوشبختانه، می‌توان از فاکتور های زمینه‌ساز ایجاد این ترشیدگی پیشگیری کرد و وقت ماندگاری روغن را افزود.


عدم موفقیتن پیوندها
هر روغنی که شامل چربی‌های اشباع‌نشده یا چند‌اشباع‌نشده است، یعنی چربی‌هایی که امکان مایع بودن روغن را در دمای اتاق فراهم می‌کنند- می‌توانند فاسد شوند.چربی‌های اشباع‌نشده دارای پیوند دوگانه کربن- کربن در ساختارشان هستند. اما این پیوندها به‌وسیله اکسیژن قابل عدم موفقیته شدن هستند. این فرآیند را اکسیداسیون یا اکسایش می‌گویند.


اگر شخصی فراموش کند که در بطری روغن‌های گیاهی یا روغن کنجد یا روغن‌ زیتون را ببندد، روغن در معرض اکسیژن قرار خواهد گرفت.در این حالت، اکسیژن وارد روغن می‌شود و پیوند دوگان کربن را می‌شکند و یک پیوند کربن- اکسیژن ایجاد می‌کند.این پیوند کربن- اکسیژن قادراست به تولید شماری از فراودسته‌ها ازجمله آلدئید، کتون و اسید کربوکسیلیک بینجامد.


آب هم قادراست تاثیر مشابهی داشته باشد، چراکه آب یک اتم اکسیژن دارد. این فرآیند که در آن قسمتی از مولکول آب خودش را به درون پیوند دوگانه کربن- کربن وارد می‌کند، هیدراته شدن یا آبش می‌نامند. موضوع دیگر این است که شتاب اکسیداسیون یا هیدراته شدن در حضور نور بیشتر شدن می‌شود. نور ماورای بنفش در این مورد حتی قوی‌تر از نور مرئی است، زیرا انرژی زیادتری دارد.


به همین دلیل مناسبتر است روغن آشپزی زمان نگهداری در تاریکی و دربسته بودن ماندگاری مناسبتر خواهد داشت.
گرما نیز این فرآیندهای شیمیایی را سرعت می‌قسمتد و سبب سریع‌تر فاسدشدن روغن می‌شود. در گرمای بالا، این مولکول‌ها با شتاب زیادتری حرکت می‌کنند و زیادتر به هم برخورد می‌کنند.


اما لازم نیست روغن آشپزی را در یخچال نگهداشت، زیرا دمای پایین حرکت مولکول‌ها را کند می‌کند. هر چه مولکول‌ها کندتر حرکت کنند، بعضی از آن‌ها از حالت محلول خارج می‌شوند و استراتیفیه (لایه‌بندی) می‌شوند و بنابراین روغن ظاهر کدری نمایان می‌کند. گرچه استفاده روغن در این وضعیت ناسالم نیست، اما اغلب مردم ترجیح می‌دهند که روغن ظاهر شفافی داشته باشد.


چندان جای تعجب ندارد که بعضی میکروب‌ها هم بتواند روغن‌ها را فاسد کنند. روغن‌ها شامل تری‌گلیسریدها هستند ۷ یک ترکیب شیمیایی که از یک مولکول گلیسرول و سه اسید چرب ساخته شده است. بعضی از میکروب‌ها می‌توانند این اسیدهای چرب را از چارچوب تری‌گلیسریدی جدا کنند و این امر به‌نوبه خود سبب فاسد یا ترش شدن روغن می‌شود. این اسیدهای چرب جداشده هستند که مزه و بوی نامطبوع را ایجاد می‌کنند.


تاثیرات بهداشتی
مردم با شناخته فرآیندهای شیمیایی زمینه‌ساز فاسد یا رنسید شدن روغن می‌توانند دریابند که کدام روغن‌‌ها در صورت نگهداری درست، ماندگاری زیاد‌تری دارند. برای مثال، بعضی از روغن‌ها پیوندهای دوگانه کربن- کربن زیادتری از روغن‌های دیگر دارند که به معنای این است که احتمالاً آسان‌تر فاسد می‌شوند. درنتیجه در مقام مقایسه روغن ذرت احتمالاً سریع‌تر فاسد خواهد شد و روغن‌های کانولا یا گلزا و روغن‌زیتون در دسته‌های بعدی قرار می‌گیرند.


اما بدون توجه به گونه روغن، اگر روغن فاسد یا تند شده باشد بایست آن را دور انداخت.خوراکی های فاسد شده هم ویتامین‌هایشان را از دست می‌دهند و همینطور امکان پذیر است بالقوه شامل مواد سمی باشند. این مواد سمی با بیشتر شدن روند پیری، آشفتگیات عصب‌شناختی، مریضی قلبی و سرطان رابطه دارند.

پزشک سلام

نام فایل توضیحات رمز لینک دانلود
  • آخرین مطالب
  • پربازدید ترین
  • سایر مطالب
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-29 09:00:02
    • انواع راههای پیشگیری و درمان بیماری پوستی اگزما

      اگزما گونهی مریضی پوستی است که بر تاثیر خشکی پوست و به علت حساسیت و یا مسئله وجودی در جسم رخ میدهد. مناسبترین شیوه معالجه این مریضی عدم مصرف وسایل حساسیت زا نظیر دستکش ،نرم کننده و… است. در بخش زیر گونه های روشهای معالجه مریضی پوستی اگزما را گذاشته ایم. برای آشنایی با گونه های م
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-23 09:00:07
    • اطلاعاتی درباره زگیل و روش های پیشگیری

      امکان پذیر است مردم متفاوتی برتاثیر رعایت نکردن بهداشت به مریضی زگیل تناسلی مبتلا شوند که اگر این مریضی به موقع شناسایی داده نشود تبدیل به سرطان می شود. می توانید از واکسن این ویروس به منظور جلوگیری از زگیل تناسلی مصرف نمایید. در بخش زیر نکاتی باارزش در ارتباط با واکسن زگیل را
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-22 00:00:00
    • روش هایی برای کنترل ترشح اسید معده

      پذیر است معده تان اسیدی شده باشد در اینصورت از میل کردن خوراکی های اسیدی بپرهیزید همینطور مناسبتر است برای کم شدن اسید معده از میل کردن خوراکی های چرب و سنگین پیشگیری نمایید و سه ساعت قبل از خواب چیزی نخورید. مصرف داروهای آنتی اسید نیز برای کم شدن اسید در معده سودمند است. در بخ
    • 2 ماه قبل
    • 2019-12-21 09:00:01
    • راه حل هایی برای حل مشکلات ناحیه تناسلی

      گاهی امکان پذیر است در ناحیه تناسلی گرفتار مسئله شده باشید. صابون و مواد بهداشتی سبب حساسیت و مسئله در ناحیه تناسلی میشود. زگیل تناسلی نیز یکی دیگر از مسائل ناحیه تناسلی است که از طریق نزدیکی منتقل می شوند و دراثر همان ویروس های زگیل دست می باشد. در بخش زیر شیوه معالجه مسائل دست
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-19 09:00:01
    • دلایل ابتلا به کهیر و روش های کنترل کهیر

      خیلیی از مردم به ویژه در فصل تابستان مبتلا به کهیر می شوند.کهیر به شکل ورم ‌دانه‌های گرد سرخ بر روی پوست که با خارش شدید همراه است.از علت ها دچار به کهیر می توان بعضی خوراکی ها ،حشرات و خز حیوانات را نام برد.در بخش زیر گونه های روشهای معالجه کهیر و علت ها دچار به آن را گذاشته
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-17 09:00:01
    • آیا سیر درمانی برای بواسیر است؟

      بواسیر نام یک مریضی است که در این مریضی یک رگ خونی در ناحیه مقعد ملتهب و متورم می شود. یبوست و اسهال مزمن از دلیل های رایج مریضی بواسیر هستند. بواسیر هم نظیر آپاندیس در تمام مردم وجود دارد اما این مشکل در مردمی حاد می شود که زمان دفع بیش از اندازه به خودشان فشار می آورند. استفاده
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-13 09:00:03
    • اطلاعاتی در مورد سرفه خشک شبانه

      سرفه یکی از بیمارهای خیلی ناراحت کننده است که دلایل متفاوتی دارد . خیلیی از دکتران هستند که باور دارند سرفه نگهبان ریه است . سرفه در تعریف دکتری یک بازدم انفجاری می باشد که مکانیزمی حفاظتی برای پاک کردن ریه ها از ترشحات و اجسام خارجی ایجاد می کند . افزون بر این تعریف ، سرفه یک زن
    • 4 ماه قبل
    • 2019-10-11 09:00:02
    • خوراکی های طبیعی برای ریزش مو

      زمانی نوبت به خوراکی های خوب برایپرورش و پرپشتی مو می رسد، بشقاب خوراکی ی شما بایست زیادتر شامل خوراکی های گیاهی باشد. یک رژیم خوراکیمناسب قادراست مواد خوراکی کلیدی برای تندرستی پوست، مو و ناخن را فراهم کند. با بعضی از مناسبترین مواد خوراکی برای پیشگیری از ریزش مو آشنا خواهید
    • 69 ماه قبل
    • 2014-05-01 00:00:00
    • مکمل های کاهش دهنده وزن چه چیزهایی هستند؟

      14متأسفانه، کاهش وزن برای برخی افراد سخت تر است و نیاز به روش های تکمیلی دارد. از جمله این روش ها استفاده از برخی مکمل هاست که علاوه بر مفید بودن برای سلامت جسمی، باعث کاهش وزن نیز می شود. در این مطلب به ۶ نوع از بهترین انواع مکمل های کاهش وزن اشاره شده است.
    • 68 ماه قبل
    • 2014-06-18 00:00:00
    • دمنوش هایی که هم خواب و هم آرامش را به شما باز میگرداند

      14به گفته ی یک متخصص بهترین زمان خواب نیمه شب است که می توانید با خوردن دمنوش ها و نوشیدنی ها استرس خود را کاهش دهید و آرام و راحت به خواب خود ادامه دهید.شما از بهداشت خواب اطلاعی دارید؟می دانید بهداشت خواب یعنی چه؟به نظر شما باید به آن اهمیت داد؟بهداشت خواب یعنی اینکه مردم چگونه
    • 59 ماه قبل
    • 2015-03-17 00:00:00
    • 3 سوال نجات دهنده

      14امروز 3 سوال پزشکی رو براتون داریم که میتونه حتی موجب نجات زندگی شما دوستان بشه پس بهتره به اون ها توجه نمایید
    • 57 ماه قبل
    • 2015-05-17 00:00:00
    • رژیم دش، رژیم معروفی است که باعث لاغری میشود

      14رژیم دش، رژیم معروفی است که باعث لاغری(تا 10 کیلوگرم) و کاهش فشار خون بالا می‌شود. در این مطلب شما را با 5 قانون طلایی این رژیم و منوهای پیشنهادی آن آشنا می‌کنیم.
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-14 00:00:00
    • اگر در زمان غذا خوردن عرق میکنید بخوانید

      یک فوق تخصص غدد و متابولیسم به بررسی علت‌های اصلی آسیب به سیستم عصبی خودکار پرداخت و گفت: آسیب به سیستم عصبی خودکار منجر به بروز علائم مختلفی در افراد می‌شود که تشخیص آن نیاز به مراجعه بیمار به پزشک و انجام بررسی‌های لازم دارد.
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-12 00:00:00
    • چه روغنی را کی و چقدر بخوریم

      هر روغنی فواید خودش را دارد و البته فوایدی که بهتر است با زمان مصرف اون ها آشنا باشیم تا بتوانیم هر چه بیشتر از این روغن ها بهره ببریم
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-15 00:00:00
    • کشک بادمجان بخورید تاااااااااااا

      کشک بادمجان جزء غذاهای تقریبا پرطرفداری است که اتفاقا خیلی هم مقوی و خوب است که شاید برای شما دوستان باور نکردنی نیز باشه،
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-15 00:00:00
    • برای پاکسازی و تصفیه خون این گیاه ها را استفاده کنید

      تصفیه خون میتواند برای شما دوستان تاثیرات خوبی داشته باشد و در حال  و حس شما خوب باشد و شما بتونین سرحالتر و سرزنده تر باشید ،تصفیه ی خون به داشتن پوستی زیبا و سالم کمک کرده و سلول‌ها را از پیری زودرس حفظ می‌کند.
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-06 00:00:00
    • حلیم پر انرژی و سرشار از ویتامین

      فصل سرماست و خوردنی های خوب و دل چسب روزهای سرد و از این جمله حلیم خوب و خوش مزه که سرشار از انرژی و البته ویتامین است
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-02 00:00:00
    • ارتباط مدرک تحصیلی و سلامتی

      دستاورد های جدید آماری و البته پزشکی نشان میدهد که میزان تحصیلات میتواند بر روی سلامتی تاثیر مستقیم و البته مثبتی داشته باشد
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-01 00:00:00
    • با روشی ساده 30 درصد از چاقی بکاهید

      کافی است تنها غذای خود را آرامتر میل کنید تا نزدیک به 30 درصد از چاقی خود بکاهید و به بدنتان اجازه دهید غذاها را بهتر هضم کند
    • 61 ماه قبل
    • 2015-01-26 00:00:00
    • تاثیر مستقیم نحوه زندگی بر روی پوست

      شیوه زندگی شما میتونه بر سلامتی شما و تک تک اجزاء بدنتون تاثیر مستقیم داشته باشه ، که امروز تنها نگاهی کردیم به تاثیر زندگی بر روی پوست شما دوستان
عشق به کتاب

عشق به کتاب

امید داریم از ما راضی باشید دانلود pdf کتاب

لینک های مهم

لینک های مهم

فعلا خالی

توضیحات

توضیحات

در حال ساخت

تماس با ما

تماس با ما

از طریق قرار دادنپیام در تلگرام با ما در ارتباط باشید آیدی : yashar_0007 با ما در ارتباط باشید